PROPOSAL
PEMANFAATAN RUMPUT LAUT MENJADI DODOL RUMPUT LAUT (DORULAT) WARNA
WARNI SEBAGAI JAJANAN SEHAT KAYA SERAT
Oleh:
Nama : Dwi Handayani
NIM : 133711022
JURUSAN TADRIS KIMIA
FAKULTAS ILMU TARBIYAH DAN KEGURUAN
INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI WALISONGO SEMARANG
TAHUN 2014
- Judul Penelitian
PEMANFAATAN
RUMPUT LAUT MENJADI DODOL RUMPUT LAUT (DORULAT) WARNA WARNI SEBAGAI JAJANAN
SEHAT KAYA SERAT
- Latar Belakang
Indonesia
merupakan Negara yang subur dan kaya akan sumberdaya alam. Salah satu kekayaan
sumber alam yang melimpah ini kita bisa memanfaatkan sumber hayati yang ada di
laut, yaitu rumput laut (Eucheuma Cottonii). Rumput laut bisa kita manfaatkan
menjadi olahan makanan apa saja atau kreativitas lainnya. Rumput laut merupakan
tumbuhan laut jenis alga yang mempunyai klorofil atau zat hijau dan hidup di
perairan dangkal dan menempel pada karang yang mati. Rumput laut ini mempunyai
kandungan nutrisi. Secara kimia rumput laut terdiri dari air 27,8%, protein
5,4%, karbohidrat 33,3%, lemak 8,6%, serat kasar 3% dan abu 22,25%. Selain itu
rumput laut juga mengandung enzim, asam nukleat, asam amino, vitamin dan mineral.
Rumput
laut dapat dijadikan sebagai jajanan yang sehat kaya serat, mengenyangkan dan
baik untuk kesehatan tubuh, yaitu dodol. Dodol merupakan makanan tradisional
yang dibuat dari tepung ketan, gula pasir, santan kelapa dan bahan-bahan
tambahan lain seperti rumput laut. Membuat dodol bukan hanya dengan buah saja, melainkan
dodol juga bisa dibuat dengan menggunakan rumput laut. Dodol rumput laut
merupakan salah satu bentuk difersifikasi produk pengolahan rumput laut dan
dibuat guna meningkatkan nilai guna dari rumput laut. Oleh karena itu perlu
diketahui proporsi tepung ketan dan rumput laut yang baik agar menghasilkan
dodol rumput laut berkualitas baik. Jadi, tidak ada salahnya apabila kita
mencoba membuat dodol rumput laut. karena dodol rumput laut sangat baik untuk
kita konsumsi.
Dan
pembuatan dodol rumput laut sangat higenis. Pertama rumput laut dibersihkan
dulu kemudia rumput laut direndam ke dalam larutan kapur (CaO) selama sehari
semalam dengan menggantikan air sampai tiga kali. Setelah itu rumput laut
dihaluskan dengan menggunakan blender sampai membentuk pasta. Lalu dididihkan.
Kemudian masukkan tepung ketan dan santan ke dalam wajan di atas kompor.
Setelah mendidih masukkan pasta rumput laut ke dalam adonan tadi sambil diaduk
hingga 2 jam. Sambil diaduk-aduk tambahkan gula, garam dan essence. Setelah
matang tuangkan adonan ke dalam nampan kecil dengan dilapisi plastik. Setelah
itu didinginkan selama 1 jam dan keringkan. Potong sesuai selera. Dodol rumput
laut siap untuk dimakan.
- Rumusan Masalah
Meningkatkan
kualitas dodol rumput laut sebagai makanan sehat bagi tubuh dengan cara higenis
(alat, bahan dan cara mudah) dan biaya pun murah.
- Tujuan Penelitian
·
Agar para konsumen tertarik pada dodol
rumput laut
·
Untuk memberi informasi terhadap
kualitas dodol rumput laut
- Kajian Riset Sebelumnya
Banyak penelitian membuktikan bahwa
rumput laut merupakan bahan makanan yang sangat berkhasiat. Oleh sebab itu,
banyak masyarakat yang mulai membudidayakannya dan memanfaatkannya. Salah
satunya adalah dengan mengolah rumput laut menjadi dodol.
Sebagai bahan pangan, rumput laut
telah dimanfaatkan bangsa Jepang dan Cina semenjak ribuan tahun yang lalu.
Sebenarnya apa rumput laut itu?. Rumput laut merupakan tumbuhan laut jenis
alga, masyarakat Eropa mengenalnya dengan sebutan seaweed. Tanaman ini adalah
gangang multiseluler golongan divisi thallophyta. Rumput laut biasanya hidup di
dasar samudera yang dapat tertembus cahaya matahari. Seperti layaknya tanaman
darat pada umumnya, rumput laut juga memiliki klorofil atau pigmen warna yang
lain. Warna inilah yang menggolongkan jenis rumput laut. Secara umum, rumput
laut yang dapat dimakan adalah jenis ganggang biru (cyanophyceae), ganggang
hijau (chlorophyceae), ganggang merah (rodophyceae) atau ganggang coklat
(phaeophyceae). Kandungan serat (dietary fiber) pada rumput laut sangat tinggi.
Serat ini bersifat mengenyangkan dan memperlancar proses metabolisme tubuh
sehingga sangat baik dikonsumsi penderita obesitas. Karbohidratnya juga sukar
dicerna sehingga Anda akan merasa kenyang lebih lama tanpa takut kegemukan
(Budi Sutomo). Beragam hasil olah rumput laut dapat dijumpai di pasaran, mulai
dari yang kering, bubuk maupun yang segar.
Dodol
rumput laut merupakan
salah satu bentuk difersifikasi produk pengolahan rumput laut. Resep dodol
laut, proses Dodol rumput laut dibuat dengan menambahkan rumput laut guna
meningkatkan nilai guna dari rumput laut. Beberapa faktor yang perlu diperhatikan
karena dapat memepengaruhi kualitas dodol adalah komposisi bahan bakunya. Oleh
karena itu, perlu diketahui proporsi tepung ketan dan rumput laut yang optimum
agar dihasilkan dodol rumpul laut dengan kualitas yang baik (Rukhanah, 2005).
Pembuatan dodol seaweed melalui dua
proses, yaitu proses pencucian dan perendaman. Sebelum direndam, rumput laut
dicuci terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran yang melekat pada rumput
laut. Setelah itu, rumput laut kering direndam dalam air tawar sebanyak 18 kali
berat rumput laut (sampai rumput laut terendam semua dalam air) dan setiap satu
hari sekali air tawar tersebut diganti. Penambahan air saat perendaman menjadi
dua kali lipat perlu dilakukan karena terjadi pengembangan volume akibat rumput
laut kering tersebut menyerap air. Perendaman dilakukan dua atau tiga hari
sampai tekstur rumput laut menjadi agak lunak, tidak berbau dan berwarna putih.
Perendaman kedua dilakukan dengan air tawar atau kapur sirih 1 % selain untuk
menghilangkan bau amis, perendaman dimaksudkan agar rumput laut lebih aseptis
dan memiliki tekstur lebih mantap. Setelah satu jam, kemudian rumput laut
tersebut dicuci sampai bersih (Pusat Riset Pengolahan dan Sosial Ekonomi
Kelautan dan Perikanan, 2004).
- Kajian Pustaka
Rumput
laut atau seaweeds secara ilmiah dikenal dengan istilah alga atau ganggang.
Rumput laut termasuk salah satu anggota alga yang merupakan tumbuhan
berklorofil. Dilihat dari ukurannya, rumput laut terdiri dari jenis mikroskopik
dan makroskopik. Jenis makroskopik inilah yang sehari-hari kita kenal dengan
sebutan rumput laut (Poncomulyo, 2006).
Dodol
rumput laut memiliki kandungan dan nilai gizi tinggi, berserat tinggi dan
rendah kolesterol. Selain rasanya enak, segar juga merupakan makanan sehat yang
sangat baik bagi pencernaan.
Kandungan
gizi rumput laut tinggi, berserat tinggi dan mengandung kalsium, zat besi,
prebiotik yang dibutuhkan tubuh serta kandungan lemaknya rendah. Bahkan di
industri obat sengaja digunakan karena terbukti dapat mengikis kolesterol
(fakultas perikanan dan kelautan).
- Metode Penelitian
1. Alat
dan bahan
|
Alat
|
Bahan
|
|
Timbangan
|
Rumput laut 1 kg
|
|
Kompor
|
Gula pasir 800 gr
|
|
Nampan kecil
|
Tepung ketan 200 gr
|
|
Sutil
|
Santan kelapa
|
|
Wajan
|
Garam
|
|
Baskom
|
Essence + 2 sendok makan
|
|
Blender
|
Vanili
|
|
|
Tepung terigu
|
2. Cara
membuat dodol rumput laut
Merendam rumput laut kering kedalam
larutan kapur (CaO) selama sehari semalam dengan pergantian air selama tiga
kali. Larutan CaO ini berfungsi untuk memucatkan dan membersihkan rumput laut.
Selanjutnya rumput laut dihaluskan dengan
menggunakan blender hingga terbentuk pasta rumput laut. Lalu dididihkan.
Kemudian masukkan tepung ketan dan santan ke dalam wajan di atas kompor. Tepung
ketan ini berfungsi sebagai pengikat dan membentuk tekstur plastis. Setelah
mendidih, masukkan pasta rumput laut pada adonan tepung ketan tadi sambil
diaduk hingga 2 jam. Sambil diaduk, tambahkan gula, garam dan essence. Gula ini
berfungsi sebagai bahan pemanis. Sedangkan garam berfungsi sebagai penambah
cita rasa dan essence berfungsi sebagai pemberi aroma dan rasa.
Lalu dituangkan adonan yang telah matang
tadi ke dalam nampan kecil yang dilapisi plastik. Setelah itu didinginkan
selama 1 jam dan keringkan. Potong sesuai dengan selera.
Dodol siap dihidangkan.
3. Biaya
pembuatan
|
Bahan
|
Biaya
|
|
Rumput laut 1 kg
|
Rp. 15 000
|
|
Gula pasir 800 gr
|
Rp. 10 000
|
|
Tepung ketan 200 gr
|
Rp.
5 000
|
|
Santan kelapa
|
Rp.
5 000
|
|
Garam
|
Rp.
1 000
|
|
Essence +2 sendok makan
|
Rp.
5 000
|
|
Vanili
|
Rp. 5 000
|
|
Tepung terigu
|
Rp. 10 000
|
|
Jumlah
|
Rp. 56 000
|
- Daftar Pustaka
Rukhanah, W. 2005. Pengaruh variasi proporsi tepung ketan terhadap kualitas dodol rumput
laut. Fakultas perikanan universitas brawijaya. Malang
Pusat Riset Pengolahan dan Sosial
Ekonomi Kelautan dan Perikanan. 2004. Teknologi
Pemanfaatan Rumput Laut. Pusat Riset Pengolahan dan Sosial Ekonomi Kelautan
dan Perikanan. Jakarta
Satuhu dan Sunarmani, 2004. Membuat Aneka Dodol buah dan sayur.
Penbar Swadaya. Jakarta - Lampiran
